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果胶
化工 高分子化合物 天然高分子化合物 多糖
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价
| 中文名 | 果胶 | 外文名 | pectin |
| 制备方法 | 酸提取法、离子交换法、膜分离法等 | 应用 | 食品工业、保健药品等 |
| 发现 | 1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到 | 溶解性 | 因其聚合度和其甲氧基的含量和分布而异，无明确数据 |
| 类别 | 多糖 | 分子量 | 20000～400000 |