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丙酮酸乙酯
化工 有机化合物 羧酸及其衍生物 酯类化合物
丙酮酸乙酯，又名α-酮基丙酸乙酯，2-氧代丙酸乙酯，分子式C5H8O3。无色液体，微溶于水，与乙醇和乙醚相混溶，可用于焦糖、白兰地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。
| 中文名 | 丙酮酸乙酯 | 外文名 | Ethyl pyruvate |
| 别名 | 2-氧代丙酸乙酯 | 化学式 | C5H8O3 |
| 分子量 | 116.12 | CAS登录号 | 617-35-6 |
| EINECS登录号 | 210-511-2 | 熔点 | -50 ℃ |
| 沸点 | 155 ℃ | 水溶性 | 微溶 |
| 密度 | 1.06 g/mLat 25°C | 外观 | 无色透明液体 |
| 闪点 | 114 ℉ |